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【转载】鸡鸭最解馋四种做法  

2016-01-13 00:45:58|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自好地方《鸡鸭最解馋四种做法》
 

鸡鸭最解馋四种做法 - 好地方 - 好地方

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鸡鸭最解馋四种做法

叫花鸡做法:

叫化鸡 配方: 主料: 嫩母鸡1000g 配料: 姜50g 葱50g 洋葱100g 蒜头20g 香菜50g 蜂蜜50g 五香粉适量 盐适量 小贴士: 1、做之前我把鸡腌制了半天,如果不想腌制的时间太长的话,盐要下多点才能入味。 2、包裹要严密点,免得汁液流出来。详细步骤0、嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。 1、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 2、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。 3、用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。 4、再用锡纸将鸡包两层。 5、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。 6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。 7、味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

啤酒鸭

鸡鸭最解馋四种做法


食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗

做法:1)准备原料。2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。4)放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。5)放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。6)大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

白斩鸡的做法

鸡鸭最解馋四种做法


用料:嫩鸡一只、生姜、相克食物、葱、红油、蒜泥、料酒、酱油、麻油

做法:

1.鸡宰杀后清洗干净。

2.先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复三次。

3.只放入料酒,再接着中火煮10钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟。

4.鸡入冷开水中浸凉,捞出沥干后擦点麻油就可以切了,没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里。

5.调蘸汁:小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎。

6.加入酱油。

7.加入红油(是我自己添加的)。

8.加入麻油。

9.加入葱。

10.加入白熟芝麻(也是我自己添加的),然后用鸡肉蘸汁儿吃就可以了。

小贴士

1.做白斩鸡要选择嫩鸡,最好在1斤重左右;

2.煮鸡的时候只要放料酒就可以,最多再加点生姜,不可自做主张加其他乱七八糟的调料的;

3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了;

4.在鸡身上涂麻油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发;

5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里,也就是吃多少斩多少,如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里,也不用擦麻油了,浸泡的久点,鸡肉更加鲜嫩多汁。

冬笋土鸡汤

鸡鸭最解馋四种做法


食材:土鸡半只、盐适量、鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒

做法:1)准备原料。2)烧开水把鸡烫一下,弄干净上面的毛。3)笋切片焯水煮一下,葱切段,姜切片。4)鸡,笋,葱姜放进砂锅,或者汤锅,煲汤2小时,一个半小时的时候调入盐。

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