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叫花鸡做法：
叫化鸡 配方： 主料： 嫩母鸡1000g 配料： 姜50g 葱50g 洋葱100g 蒜头20g 香菜50g 蜂蜜50g 五香粉适量 盐适量 小贴士： 1、做之前我把鸡腌制了半天，如果不想腌制的时间太长的话，盐要下多点才能入味。 2、包裹要严密点，免得汁液流出来。详细步骤0、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。 1、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 2、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。 3、用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。 4、再用锡纸将鸡包两层。 5、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。 6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。 7、味道鲜美，多汁鲜嫩的叫化鸡。
啤酒鸭
食材；鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法：1)准备原料。2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
白斩鸡的做法
用料：嫩鸡一只、生姜、相克食物、葱、红油、蒜泥、料酒、酱油、麻油
做法：
1.鸡宰杀后清洗干净。
2.先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次。
3.只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟。
4.鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里。
5.调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎。
6.加入酱油。
7.加入红油（是我自己添加的）。
8.加入麻油。
9.加入葱。
10.加入白熟芝麻（也是我自己添加的），然后用鸡肉蘸汁儿吃就可以了。
小贴士
1.做白斩鸡要选择嫩鸡，最好在1斤重左右；
2.煮鸡的时候只要放料酒就可以，最多再加点生姜，不可自做主张加其他乱七八糟的调料的；
3.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了；
4.在鸡身上涂麻油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发；
5.没有吃完的鸡肉一定要浸泡在鸡汤里，也就是吃多少斩多少，如果你嫌麻烦可以把鸡肉斩好后浸泡在鸡汤里，也不用擦麻油了，浸泡的久点，鸡肉更加鲜嫩多汁。
冬笋土鸡汤
食材：土鸡半只、盐适量、鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒
做法：1)准备原料。2)烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。3)笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。4)鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。
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