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【转载】2014解密舌尖试用报告---清蒸大闸蟹  

2015-03-28 17:34:42|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客

    

    农历九月已至,又到了食蟹的最好时节。和螃蟹一年一度的约会,听起来简直就是个爱情故事。在网易“解密舌尖”活动中获得的钻石大奖----“本来生活网”的购物卡使得我今年的“闸蟹盛宴”的原材料---大闸蟹轻而易举的送到家秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客


好吃蟹的的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐),十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟,其实是十月间雌蟹要开始甩籽了,所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。


  
秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客

吃淡水蟹是一种季节性的享受,大闸蟹在很多人眼里是这种享受的最高境界。其实,我觉得,在挑选上只要遵循蟹的蟹背深青,蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原则,就足已了。

 

秋季螃蟹膏腴金黄,肉如玉脂,清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息不可言喻。这种滋味是万般美妙食材都无可替代的,纵使再硕大的海蟹与它相比也索然无味。尝过一次这种滋味后,你就再也无法抵制那一抹黄澄澄的诱惑。


秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客

在蒸蟹之前,先要把蟹的钳爪用细草绳绑紧,不然螃蟹下锅一遇到热气,挣扎中蟹钳、蟹爪马上就会全部断掉。洗刷干净的蟹要在锅开后放入笼屉,15分钟后就是大快朵颐的时间了。


一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来,首先要用十个手指头亲力亲为,一点一点发掘出那金灿灿的宝藏;先卸下它的钳、爪,吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥,雪白的蟹肉即若隐若现了。然后,用手轻轻掰开断裂的蟹壳,将舌尖抵住蟹肉,只那么一卷,口中就已经是鲜香四溢了,蟹爪的最尖端虽说无肉,但它是吃蟹的天然工具,蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖端小心翼翼地挑出,一丝都不放过。至于蟹爪,只要把它的关节咬断,用嘴那么一吸,看似复杂的问题轻易就解决了。

 

随后登场的即是吃蟹的重头大戏,打开蟹壳,一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。快速去除蟹的肺部,把蟹身分开两边,埋头吸吮蟹黄,在蟹黄入口的瞬间,整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕,久久挥散不去,其味无穷。逐瓣咬开蟹身,大瓣嫩中带韧的蟹肉乖巧地在舌尖与牙齿间游离着、弥漫着……

 
 
秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客


吃螃蟹通常蘸取浸泡姜丝的醋。“红楼梦”里的贾宝玉诗云“泼醋擂姜兴欲狂”,可见早在清初,吃蟹蘸姜醋已很普遍。螃蟹高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,容易发生腹胀腹痛,醋又调味又营养又杀菌,姜辛辣,为调味佳品,可健胃发汗。可以说,姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种最佳选择。



秋蟹盛宴---清蒸大闸蟹 - 东迩 - 东迩的博客


闸蟹不能吃得太多,一次一至两只即可。无论在家中还是在饭店,一只闸蟹足以成就一场约会,抑或称之为一场盛宴。特别要说的是,蟹是性寒凉的,食后最好喝上一碗红糖与姜片煮的水御寒,以免引起肠胃不适。





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