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【转载】秋季食补药膳——山药烧鸭  

2014-08-09 12:06:50|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

这道菜又是秋季养生菜,又是香喷喷味道十足的下饭菜~

秋季经常吃有润燥,补气,养肺,强身的功效哦~

 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
所有的主料大集合,山药一根,鸭腿两个,啤酒一听,雪梨一个
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
配料:葱几根打成结,干辣椒两个,八角两枚,姜一小块
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
酱油一大勺
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把鸭腿斩成块备用
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸭腿凉水下锅焯水
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
水开之后用大火煮几分钟,煮出血沫,然后把鸭肉捞出
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
捞出之后在水龙头底下冲洗干净,经冷水激过,鸭肉也会更紧实
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

炒锅放油,下干辣椒,葱,姜、八角爆香,放这些一是提香,二是为了中和一下鸭肉的寒凉

 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
配料爆香之后烹入酱油,酱油这时候放入,高温可以充分的激发酱油的酱香味
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
放入鸭肉翻炒上色
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸭肉上色之后加入啤酒,有了啤酒的加入,鸭肉不但味道更香更嫩,而且营养更丰富,倒入啤酒之后盖上盖子转小火炖20分钟。
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸭肉煮的过程,我们开始准备配菜,首先要山药去皮,切滚刀块后泡到水里,这样一是防止山药氧化变黑,二是可以让山药口感更糯。山药买的时候记得不要买菜山药,那种山药很大根,却不容易烧的糯糯的,怎么煮口感都是脆的。据说细的,毛长长的,有疙瘩的山药就是糯的那种,又大,毛又少的就是脆的。用这方法到目前为止我都没买错过。
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸭肉烧到6分熟了,下山药,翻炒一下盖盖继续煮
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
接下来准备的是雪梨,雪梨去皮,切滚刀块。这种梨水分足,甜份大,而且脆脆的,加在菜里不但增甜口感,而且润肺补液的效果特别好
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
鸭肉出锅前加入雪梨
 
秋季食补药膳——山药烧鸭 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 加入适量盐调味,翻炒均匀之后就可以出锅了
 
 
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