【转载】干烧黄鱼
2014-08-09 12:24:17| 分类：
色香味美
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这几张照片，我处理的，我家大师拍的，瞧这拍的水平，一点美感没有，反正我是看不上。
天气热了，不爱吃肉，每天的荤菜基本都用鱼代替了，只要是鱼，尤其是黄鱼，不管大小，我家的孩子们都喜欢，尤其喜欢干烧的。黄鱼也是我不讨厌的海鱼之一，比如平鱼我就很讨厌，腥味太重。
每次吃完这道菜，优优总是抱怨：妈妈，汤为什么就不能多点啊？汤拌饭里真香，我一下子就吃完了。
傻孩子，汤多了这鱼就不好吃了。这汤就是这样慢慢熬到鱼里，鱼吸收了汤汁，鱼的鲜汁溢到汤里，汤慢慢变浓，两者互相融合所以才那么香。
主料：黄鱼一条，刚好7两，今天又买了一条，还是7两，我发现自己眼神不错呀，再大我家的平底锅也烧不了了。黄鱼提前里外抹点盐腌制半个小时。
配料：洋葱半个、蒜4瓣、姜片5,6片、蚝油一勺、生抽一勺、白糖少许、盐少许、料酒少许
做法：锅里油烧到6成热左右放入姜片跟蒜片满满煸香，煸出香味之后再放入洋葱转小火煸，洋葱就是要小火煸，才能让它里面的糖分慢慢释放，这样洋葱才会香中带自然的甜味，洋葱变软之后火再开大，放入黄鱼，这时候姜片洋葱什么的刚好铺满锅底，鱼就放在这些配菜上面，这样就不用担心鱼会破皮，一面略煎之后再翻面，再煎，煎鱼的这个过程是急不来的，慢慢等着就好，你可以把火开的中火。等另一名也煎的差不多了，大概5分钟左右吧，然后烹入料酒，淋上生抽，加一点点的白糖，半小碗的水，转小火慢慢烧，水快烧干的时候放一勺蚝油，倒在鱼身上，接着再把汤汁一点点的淋在鱼身上，让汤汁跟蚝油结合在一起，等汤汁变浓稠，收干就可以出锅了。
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