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【转载】水煮牛肉  

2013-04-10 23:18:52|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自7《水煮牛肉》

这个菜油太多,我知道很多人会这么说


你这么说我还高兴点,我最讨厌你问:最后不浇油行不行呀?


呵呵,通过与新浪微博客服的沟通,决定在此帖流行这几天,先关闭评论功能。




 牛肉要瘦肉,不带肥肉的就叫瘦肉,切大片,薄一点,顶着肉的纤维切,什么意思呢?就是菜刀与肉的纤维成90度角,顶丝切片,顺丝切丝。




 切好后放置一碗内,大碗小碗,瓷的钢的,塑的木的均可,不漏就行,放酱油,料酒,五香粉或胡椒粉,蛋清少许,糖少许,清水少许,然后用手不停的搅拌,搅拌一会后你会发现水没了,因为都被肉吸收了,吸了水的肉做出来才会嫩,如果水还是不减,那你就放一会,搅拌一会歇一会再搅拌,蛋清不放可以,料酒没有可以,少来点啤酒也行,据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后,放干淀粉进去抓匀,要稍微干一点,然后肉就准备好了,至于给肉上浆,还想学的更透彻一些,大家可以在各大搜索引擎搜“一夫上浆法”。







 锅烧热,放一丁点油,下蔬菜翻炒,这里,我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了,什么白菜青菜,菠菜生菜,你家有什么就放什么,把菜炒到断生后,盛出放一个大碗里。



 锅洗干净,烧热放油,下葱姜蒜,四川郫县豆瓣酱(豆瓣酱广告位待租)小火炒到油红,加水进去,水不用很多,如图就可以,淋料酒,淋酱油,放盐,糖,愿意放味精,鸡精什么的这个时候也放,我放了我也不能写,因为写了就会很多人问我为什么吃味精。我的一举一动备受瞩目,所以…………







水开后,关小火,就是不要让水翻滚就好,用筷子把肉片一片片的放进去,搅拌一下,只要肉变色,没有血色就可以立即关火。 



把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面,汤汁如果多,可以不用都放,你要看你的碗能装多少汤汁,千万别倔强。


肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。


锅再洗干净,放火上烧热,放油进去,油热后,浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。


菜和肉都吃光,剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条,如果再剩就倒掉,如果不想倒,放锅里加热到水分干枯,如果锅里还剩那么一点油,那么这个油就是所谓的地沟油。


个人感觉,鸡脯肉更嫩更好吃,热量还低,猪肉也可以,涮火锅剩的羊肉也可以,反正你认为合适的都可以,反正你自己吃。





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