【转载】水煮牛肉
2013-04-10 23:18:52| 分类：
色香味美
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这个菜油太多，我知道很多人会这么说
你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？
呵呵，通过与新浪微博客服的沟通，决定在此帖流行这几天，先关闭评论功能。
牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。
切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了，至于给肉上浆，还想学的更透彻一些，大家可以在各大搜索引擎搜“一夫上浆法”。
锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。
锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱(豆瓣酱广告位待租)小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放，我放了我也不能写，因为写了就会很多人问我为什么吃味精。我的一举一动备受瞩目，所以…………
水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。
把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。
肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。
锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。
菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。
个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。
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