张飞的丈八蛇矛

　　口水鸡是一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。麻辣口水鸡的做法简单，但是佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身哟。今天就送上这道四川名菜，看看麻辣口水鸡是怎么做的。

　　麻辣口水鸡的原料：鸡边腿（或者鸡腿，翅根）570g

　　麻辣口水鸡的配料：黄瓜1根，老干妈香辣酱10g，去皮花生米（熟的）35g

　　麻辣口水鸡的调料：八角1颗，蒜2瓣，姜4片，花椒1g，白芝麻3g，鸡精1g，生抽5g，料酒7g，白糖3g

　　麻辣口水鸡的做法：

　　1.准备好主要材料。

　　2.蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻（没有可不加）

　　3.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。

　　4.煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡焖10分钟左右后捞出。

　　5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。

　　6.将鸡腿切块状。

　　7.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。

　　8.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

　　9.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。

　　10.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。

　　11.黄瓜洗净后切丝。

　　12.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

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　　温馨提示：

　　1.炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。

　　2.鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，嫩嫩的不容易散烂。

　　3.调料的量可根据自己家的口味增减。