口水鸡是一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。麻辣口水鸡的做法简单，但是佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身哟。今天就送上这道四川名菜，看看麻辣口水鸡是怎么做的。
麻辣口水鸡的原料：鸡边腿（或者鸡腿，翅根）570g
麻辣口水鸡的配料：黄瓜1根，老干妈香辣酱10g，去皮花生米（熟的）35g
麻辣口水鸡的调料：八角1颗，蒜2瓣，姜4片，花椒1g，白芝麻3g，鸡精1g，生抽5g，料酒7g，白糖3g
麻辣口水鸡的做法：
1.准备好主要材料。
2.蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻（没有可不加）
3.锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
4.煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡焖10分钟左右后捞出。
5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
6.将鸡腿切块状。
7.花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10.加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
11.黄瓜洗净后切丝。
12.将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
温馨提示：
1.炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
2.鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，嫩嫩的不容易散烂。
3.调料的量可根据自己家的口味增减。
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