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四川回锅肉  

2013-02-11 20:44:41|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:

 

带皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5条 小红椒3条

 

 

调料:

 

生姜3片 郫县豆瓣1汤匙 酱油1汤匙 白糖1/2汤匙

 

 

作法:

 

1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉

 

2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用

 

3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀

 

4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅

 


 

小贴士:

 

1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢

 

2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭

 

3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到

 

4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃

 

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