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【转载】三步做成--五香酱肉

2013-02-01 22:58:22| 分类：色香味美 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自举甲《三步做成--五香酱肉》

没结婚以前不会做菜，每回看到老妈做出来的酱鸭、熏鱼、笋干烧肉、皮冻、腌笃鲜。。从来没想过自己也要继承。结婚以后我和他都属于比较馋的那类，常常怀念这些沪式口味，跟老妈交流了一下，发现也不是太难嘛，就一样样试做了起来，居然味儿还对，他吃得挺满意，算是有了动力。

“五香酱肉”切片空口吃都极香，皮QQ的，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了，当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜，或是做成菜饭也超级香。

原料：

五花肉三斤、老抽：生抽：黄酒：冰糖：比例为2：1：1：1

（调料汁总量以没过肉为准）

做法：

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空

蔻蔻心得：

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

肉肉喜欢，这个方法好啊，夏天也可以做啦～放冰箱风干就是时间长一些。
调料汁是不用加水的吧加水腌料的味道就淡了。
这道菜适合冬天做。嗯，冬天风干的时候更方便，还快。
要腌三天，主要是省事儿，不起油锅。
腌的时候不用放盐吗？酱油已经很咸了，再腌了这么久，咸度比较适合我的口味。当然也可以接自己的实际口味另行添加的。
放峰蜜吗。不用放蜂蜜啊，用的是冰糖。蜂蜜加热以后营养成份会损失的。
天热不会坏吗~

一直都在冰箱里腌和风干，不会坏的啊。

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