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【转载】三步做成--五香酱肉  

2013-02-01 22:58:22|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵

好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 没结婚以前不会做菜,每回看到老妈做出来的酱鸭、熏鱼、笋干烧肉、皮冻、腌笃鲜。。从来没想过自己也要继承。结婚以后我和他都属于比较馋的那类,常常怀念这些沪式口味,跟老妈交流了一下,发现也不是太难嘛,就一样样试做了起来,居然味儿还对,他吃得挺满意,算是有了动力。

“五香酱肉”切片空口吃都极香,皮QQ的,肥肉水晶状透明入口即化,瘦肉越嚼越香。我做过一次他喜欢得不得了,当时就让我第二天再多做些存着。其实简单极了,无非就是事先用调料泡入味,风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。拿来招待客人多有模有样。也可以配着炒青菜,或是做成菜饭也超级香。

原料:

好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵

五花肉三斤、 老抽:生抽:黄酒:冰糖:比例为2:1:1:1

(调料汁总量以没过肉为准)

做法:

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵  好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵

3、将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空

好吃肉肉三步做成--五香酱肉 - 荷塘秀色 - 茶之韵

蔻蔻心得:

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。


肉肉喜欢,这个方法好啊,夏天也可以做啦~放冰箱风干就是时间长一些。
调料汁是不用加水的吧加水腌料的味道就淡了。
这道菜适合冬天做。嗯,冬天风干的时候更方便,还快。
要腌三天,主要是省事儿,不起油锅。
腌的时候不用放盐吗?酱油已经很咸了,再腌了这么久,咸度比较适合我的口味。 当然也可以接自己的实际口味另行添加的。
放峰蜜吗。不用放蜂蜜啊,用的是冰糖。蜂蜜加热以后营养成份会损失的。
天热不会坏吗~

一直都在冰箱里腌和风干,不会坏的啊。


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