【引用】一锅卤水三种美味——卤牛肉（美味之一）
2011-10-27 01:54:26| 分类：
色香味美
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一锅卤水三种美味，从字面的意思大家应该就明白了吧！我先卤了牛肉，之后又卤了鸡蛋，做成了虎皮蛋，最后又用卤汁和牛肉做了牛肉面，还想继续发挥来着，只是没有了卤水，哈哈。。。。下次继续变着花样做。 卤牛肉、虎皮蛋、牛肉面，这个得按顺序来做，所以也要按顺序来传，今天先传卤牛肉，剩下的两种之后传上。
————————————卤牛肉————————————
原料：带筋牛肉1000克、葱、八角、香叶、草果、肉豆蔻、桂皮、花椒、小茴香、白芷、良姜、冰糖、生姜、酱油、料酒。
制作过程：
1、牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
3、将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。
4、倒入清水，水量要没过牛肉。
5、大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6、牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
蘸料也是很重要的，我做的蘸料用到了自制辣椒油、香油、蒜瓣、凉拌生抽、香菜末。
制作过程：准备一个小的玻璃碗，先把蒜瓣捣碎，和辣椒油、香油、生抽、香菜末混合均匀就ok了。
小贴士：如果卤水不用的话，可以将卤水过滤一下放保鲜盒冷冻，下次还可以用来卤其它食品，用老卤水来卤东西，一次更比一次香。
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