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张飞的丈八蛇矛

花落子归啼 绿窗残梦迷

 
 
 

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红酒牛腩煲  

2010-09-05 00:08:38|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主料】牛腩800g,红酒200ml

【辅料】胡萝卜2根,番茄1个,洋葱半个,八角1颗,葱段8根,香草碎适量,姜片少许

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【材料的处理】 

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图1.图2. 将牛腩改成几大块,和姜片一起下入冷水锅中,开煮;煮沸后继续煮15分钟左右,捞起冲水沥干;

 

图3.图4. 胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱,番茄均切块;牛腩切块(稍大一些没关系);

 

 

【做法】 

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图1.图2. 锅烧热,倒少许油,下入葱段,洋葱煸炒;至洋葱呈透明状时,下入番茄继续炒2分钟;

 

图3.图4. 下入牛腩和胡萝卜一起翻炒5分钟;

 

 

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图5.图6.图7. 将炒过的食材倒入汤煲内,加200ml清水,200ml红酒,搅拌均匀,开煮;

 

图8. 煮开后撒入香草碎,放入1颗八角,转中小火继续炖2小时,至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味即可。

 

【贴心建议】

1. 牛腩最好是焯一下水,如果实在想偷懒,就先把牛腩切小块,在清水中浸泡2小时,待血水渗出后再炒。但是一定要先炒一炒,炒出肉的香味后,再炖;

 

2. 我是用的干红,甜度轻一些,如果用红葡萄酒,最后牛腩的口感会偏甜,请根据个人口味自行调节;

 

3. 八角和香草能起到去腥,提香的作用,但量不可过多,以免夺味;

 

4. 如果想成品的颜色看起来更诱人,可以加一点老抽上色。

 

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