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豆角烧茄子

2010-09-05 00:12:46| 分类：色香味美 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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【原料】茄子，长豆角

【配料】生姜，蒜头，干红辣椒

【做法】

图1.2. 长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段；

图3.4. 锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）

图5.6. 锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）

茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子；

图7. 调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）

图8. 倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。（因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）

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