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豆角烧茄子  

2010-09-05 00:12:46|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原料】茄子,长豆角

【配料】生姜,蒜头,干红辣椒

【做法】

【豆角烧茄子】

 

图1.2. 长豆角洗净切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段;

 

图3.4. 锅中水开后,放入豆角,水再次沸腾后立即捞起,(豆角在水中大约一分钟左右,煮时加入一点盐和几滴油,目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

 

图5.6. 锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,过一下油,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,然后转小火,待茄子变色后,起锅时转大火捞起,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

       茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子;

 

图7.  调汁,将适量盐,白糖,鲜贝汁(或蚝油,目的是为了增鲜,因为俺不爱用鸡精,而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦),水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

 

图8.  倒入调好的汁,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭,所以一般会多留一点汁,如果你喜欢干煸口味的,可以多烧一会)

 

 

【豆角烧茄子】


 

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