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土豆烧牛肉  

2010-09-05 00:10:14|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主料】牛肉(我用的牛腩,还用了一根牛骨头,牛骨头一起炖能增加肉的香味哈)

【土豆烧牛肉】

 

【辅料】土豆,胡萝卜,洋葱,葱白,姜1块,蒜半个,茴香籽1勺,八角2颗,干红椒,花椒(辣椒和花椒根据嗜辣程度,自己看着放哈)

【土豆烧牛肉】

 

【做法】 

【土豆烧牛肉】

 

1. 牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)

   牛肉捞出来冲干净,沥干备用。

   等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

2. 锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

3. 加入牛肉,翻炒5分钟左右。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

4. 加入牛骨头、茴香籽和适量清水,水量要没过牛肉。

   烧开后转小火,慢炖七八十分钟。(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)

 

 

【土豆烧牛肉】

 

5. 时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。

   往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

6. 另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。

   ——这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

7. 此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅。

 

 

【土豆烧牛肉】

 

8. 喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。

   起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

 

 

【关于焯水的问题】

 

给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。

 

困惑中,笨人有笨办法,呵呵,那就是:试验。

 

比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。

 

但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。

 

还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。

 

 

 

【土豆烧牛肉】

 

尽管有这么多的牛肉,我还是最爱我的土豆。【土豆烧牛肉】

 

 

 

 

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