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酸菜鱼  

2010-08-04 10:54:05|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自yangshiwei19871020《酸菜鱼》


 

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

        许多网友问,怎么相册里的很多菜,在博文里都没有详细做法步骤。每每听闻这样的询问,Fiona都不免小小惭愧一下——拍完照往相册一传,着实比写一篇详解方便许多,日子久了,相册里的照片越来越多,日志的数量却不见长。可这懒是偷不得的,总还要补上,一些迟早要做的事不如一早就做,可我(们)总侥幸地想着,晚一点,也许时间就会宽裕些吧。于是后面生出的许多事情,也随之顺延,结果不言而喻。那好吧,Fiona一半忏悔一半发奋,决定近期将功课都补上。

 

做法:

1、将鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。基本上鱼的大类Fiona是认识的,可是细分下来,就开始懵懂,豪迈的摊主听闻我要做道酸菜鱼,竭力推荐了这款野生黑鱼,号称肉质鲜美,无可匹敌,于是将它拿下。分量不重,只一斤左右,适合1/3包酸菜鱼配料,和平日所用的大号汤碗。片鱼之前有个步骤不能忘记,就是将盐擦满鱼的周身,放置10分钟后再重复一遍,然后用清水冲洗干净,去腥同时还能保持鱼肉质感。

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

2、把鱼骨斩段,切去头尾,片鱼肉,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片。明显Fiona的刀功不佳,片厚了。

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

3、鱼头、鱼尾,和片鱼肉剩下的骨头切成小块。

 酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

4、把切好的鱼用半勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,腌一下备用。

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

5、顺便把葱和香菜切成段。

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

6、热锅热油爆香酸菜鱼调料包,翻炒3分钟,再加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,加入足量的水,烧滚后,继续煮15分钟。维持大火,把腌好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,保持鱼片完整。全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉、鸡精、葱调味,就大功告成了。制作过程没有拍摄,实在顾不上,鉴谅。

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

 

酸菜鱼 - yangshiwei19871020 - 黑海之星的博客

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