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三口之家私家食谱专辑(三)  

2010-07-12 18:32:28|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       三口之家私家食谱之NO:41——3菜+1汤

蒜蓉吊筒炒露笋;雪花牛肉片;蟹盖沙律;杏汁炖花胶白肺;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

蒜蓉吊筒炒露笋

主 料: 露笋6两(240克),急冻吊筒1/2斤(320克),胡萝卜数片,干葱蓉1粒量,蒜蓉2汤匙。

配 料:

  腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,酒2茶匙。

  芡汁:水5汤匙,蚝油1/2汤匙,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉1平茶匙。

做 法:

  1、吊筒冲净隔干,拌入腌料待片刻;用2汤匙油,少许蒜蓉,快手炒匀,取出。

  2、露笋修切好与胡萝卜放滚水内,加油1汤匙、盐及糖各1茶匙,焯水后沥干备用。

  3、烧热1汤匙油,爆香蒜蓉及干葱蓉,加露笋、胡萝卜及吊筒齐炒。

  4、埋芡后即可上碟。

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雪花牛肉片

主料:牛后腿臀肉8两(约300克),蛋白2只量,蒜茸、姜片、葱段各少许,生粉、绍酒各1茶匙。

配 料:

  腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3汤匙,糖少许。

  汤汁料:上汤或水1/2杯,盐、糖、胡椒粉各少许,生粉1茶匙。

做 法:

  1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。

  2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。

  3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可 。

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蟹盖沙律

主 料: 肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙律酱2汤匙。

做 法:

  1、肉蟹洗刷干洗,隔水蒸熟。

  2、肉蟹放凉后拆肉,蟹盖留用。

  3、木瓜去皮、籽,切粒,蜜瓜去皮,切粒,草莓用淡盐水浸片刻,取一粒切角块,上述材料同放冰箱内冷冻。

  4、生菜洗净,沥干水分,铺入碟上。六月联盟

  5、木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹盖,饰以草莓块,上碟,草莓、沙律酱伴食 。

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杏汁炖花胶白肺

主 料: 猪肺1个,花胶、南杏各4两(约160克),北杏5钱(约20克),鸡汤1大碗。

做 法:

  1、预先让花胶浸水两日,用水将猪肺清洗干净,然后放入干镬中烘干肺中水分。

  2、将杏仁放入搅拌机中,加入少许鸡汤搅成杏仁汁,然后以纱布袋隔出杏渣。

  3、将杏仁汁加入鸡汤内同炖1小时后,加入猪肺、花胶再炖3小时,即可食用。

三口之家私家食谱之NO:42——3菜+1汤

蒜茸汁煎鲜蔬;炸乳香鸡翼;香荽虾仁炒蛋;芽菜墨鱼排骨汤;

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蒜茸汁煎鲜蔬

主 料: 茄子、青瓜各约360克,面粉约60克,蒜子6粒(切茸),清鸡汤1/2杯,白酒1/4杯。

做 法:

  1、清瓜切成1/2厘米薄片。茄子切成同等厚度之圆片,并浸茄片于盐水中30分钟,取出吸去多余水分。

  2、青瓜及茄子拍上面粉,先将青瓜下油锅煎至表面微黄,取出,再以大火煎茄子片至金黄,取出排放碟上。

  3、蒜茸下锅中炒香,注入清鸡汤及白酒,慢火煮成汁,调味,淋少许于菜面,乘热进食。

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炸乳香鸡翼

主 料: 鸡中翼1斤(600克),生粉3汤匙。

配 料:

  腌料:生抽、生粉、姜汁各1汤匙,南乳2平汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙。

  蘸汁料:干葱、糖各1汤匙,蒜茸1茶匙,南乳2平汤匙,水1/4杯,生抽及老抽各1/2茶匙。

做 法:

  1、鸡翼冲净抹干,加腌料拌匀,腌1小时,取出沥干汁料;把蘸料中的干葱及蒜头剁碎,南乳压烂。

  2、将生粉抹匀鸡翼,放热油内用中火炸至金黄色及熟透,取出滤净油分,盛碟。

  3、烧热1汤匙油,先将蘸料中的干葱、南乳和蒜茸爆香,再加入其他汁料煮滚,伴鸡翼吃。

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香荽虾仁炒蛋

主 料:熟虾仁2两(约80克),葱、芫荽碎各2件量,鸡蛋4只,绍酒少许。

调味料:盐、生抽各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、蛋打散,加入调味料再搅匀。;tt

  2、虾仁、葱及芫荽碎放入蛋内搅匀,用二汤匙油炒熟,赞酒后即可上碟 。

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芽菜墨鱼排骨汤

主 料: 大豆芽菜8两(约320克),墨鱼2两(约80克),排骨6两(约240克),姜2片,盐适量。

做 法:

  1、大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水分。

  2、排骨洗净,斩件,氽水沥干。

  3、墨鱼用温水洗净,浸20分钟。

  4、烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加盐调味便成。

三口之家私家食谱之NO:43——3菜+1汤

锦绣锅巴;香橙牛仔骨煲;蜜汁煎三文鱼;清鸭掌丸;

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锦绣锅巴

主 料: 锅巴4两(约160克),冬笋、湿发冬菇、鲜草菇、红萝卜、西兰花、芦笋、西芹、绍菜、芥菜胆各2两(约80克)。

调味料:盐5/4茶匙,砂糖1茶匙,花雕酒、麻油、生粉各少许。

做 法:

  1、用电饭煲煮饭,待饭熟跳闸之后,再按闸煲5分钟,重复2次,生成锅巴。

  2、将锅巴放滚油中炸至香脆,呈金黄色捞起铺于碟度。3、其他材料切片或世粒、切条,混匀炒熟,摆放于锅巴之上即成 。

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香橙牛仔骨煲

主料:牛仔骨12两(约480克),橙2个,蒜蓉1茶匙,洋葱粒2汤匙,红椒丝、芫荽各少许。

配 料:

  腌料:盐、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙,橙汁、清水各2茶匙,橙酒、生粉各1茶匙,黑椒粉1/4茶匙。

  芡汁料:生抽、盐各5/4茶匙,橙汁、清水各2茶匙。

做 法:

  1、橙一个去皮切片,另一个榨汁作芡汁腌料用。

  2、牛仔骨洗净,吸去水分,腌料拌腌两小时以上,沥干,泡嫩油,沥干油分备用。

  3、烧热油一汤匙,爆香蒜蓉、洋葱粒、红椒丝,下牛仔骨略煮5分钟,倾入芡汁煮滚,再下橙片拌匀,撒上芫荽上桌供食 。

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蜜汁煎三文鱼

主 料:三文鱼扒2件。

汁料:日本酱油、烧酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜜糖3/2汤匙,干葱粒(切茸)。

做 法:

  1、三文鱼扒洗净,抹干身,以食盐、胡椒粉及生油混合腌15分钟。

  2、取鱼扒,拍上少许生粉,下锅中煎至表面香黄。

  3、将汁料搅匀,分3次加入锅中慢火煮至汁液浓稠即成。

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清鸭掌丸

主 料:鸭脚24只,虾肉600克,肥肉幼丁、蛋白各100克,火腿、湿冬菇、芹菜各1两。

配 料: 上汤2250克,味精、幼盐、酱油适量,干生粉适量。

做 法:

  1、鸭脚洗净,沸水滚20分钟,捞起过冷水,拆去骨后用清水滚片刻,又捞起过冷水,用布吸干,刀改整齐。

  2、芹菜茎用滚水拖过,过冷水,加上湿冬菇、火腿每种改为24条,长3厘米,宽2毫米,用碟分装。

  3、虾肉洗净,用白毛巾吸干,用刀拍扁,再轻力剁幼,碗盛起,加入蛋白、幼盐、味精,打成虾胶,投入肥肉幼丁,轻力搅匀。

  4、鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干生粉,再酿上虾胶,做成日字形,再用指头沾着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐,把火腿、芹菜、冬菇的丝酿在上面,火腿丝放在中间,放笼蒸5分钟取出。

  5、把上汤倒落炒锅中,加味精、酱油、鸭掌丸取出放落大汤碗,上汤注入碗中 。

三口之家私家食谱之NO:44——3菜+1汤

蒜茸豆酱菜胆;香酥卷筒猪扒子;绣球干贝;咸菜粉肠汤;

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蒜茸豆酱菜胆

主 料: 莴苣8两(约320克),蒜头(大)2瓣,豆酱2汤匙,油4汤匙,姜1片。

做 法:

  1、莴苣洗净,修剪成菜胆,切开边,沥干水分。

  2、蒜头去衣拍裂,剁茸。*J Ff

3、菜胆放加盐滚水中焯片刻。烧热油,爆香蒜茸、豆酱、姜,加菜胆炒拌,调味上碟。

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香酥卷筒猪扒子

主料:无骨猪扒半斤(300克),西芹1条,红萝卜、沙葛各1/4个,生粉1/4杯,蛋液1只量,日式面包糠1杯。

配 料:

  (1)盐2/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙;

  (2)生粉1平汤匙,水及熟油各1/2汤匙。

做 法:

  1、无骨猪扒冲净抹干,切双飞,拍松,涂上腌料中的(1)料,再将(2)料拌匀,涂于每块猪块上放10分钟。

  2、西芹、红萝卜及沙葛切条,在每块猪扒上排入数条,卷起猪扒,先粘生粉,再粘蛋液,最后粘面包糠。

 3、烧热小半镬油,把卷筒猪扒放入,用中火炸透,至金黄色即成 。

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绣球干贝

主 料:鲜虾500克,干贝

配 料: 盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁(挤干水分)、白肉幼丁,蛋。

做 法:

  1,鲜虾500克,去壳后将虾肉打成虾胶,加入盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁(挤干水分)、白肉幼丁,搅匀后,再加入少许蛋白,再搅匀,将虾胶挤成直径约2.5厘米的圆球。

  2,干贝蒸发后,挤干水分,搓成细丝,放盘中,将虾胶球在干贝丝上来回滚动,让虾胶球表面粘满干贝丝,再放在抹上食油的盘上,上蒸笼猛火蒸3-4分钟,转放在有围边的彩盘中,洗净炒鼎,倒入少许上汤,调好味,勾薄糊,淋在虾胶球上,每个虾胶球上再撒少许芹菜末、火腿末、红辣椒末即成 。

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咸菜粉肠汤

主 料: 猪粉肠1副,唐排骨1斤(约640克),潮州咸菜4两(约160克),水20杯,蒜头1瓣,盐或鱼露适量。

做 法:

  1、猪粉肠用蒜头通洗干净,与排骨氽水待用。

  2、咸菜切片,用淡盐水浸30分钟,沥干待用。

  3、水煲滚,放入排骨及粉肠煲至软,排骨取去不用,粉肠取出切段后再放回汤中,加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或鱼露调味。

三口之家私家食谱之NO:45——3菜+1汤

荷兰豆炒豆芽;鱼肚炆鸡;蟹肉扒海草;蒜茸苋菜滚皮蛋汤;

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荷兰豆炒豆芽

主 料:荷兰豆2两(约80克),大豆芽菜12两(约480克),金针菜、云耳各少许,甘笋数片,姜2片,蒜头1粒,油2汤匙。

芡汁料:生抽、生粉各1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水3汤匙。

做 法:

  1、荷兰豆撕去蒂和筋;大豆芽菜切去根部;金针菜、云耳浸软,洗净;蒜头去衣剁蓉。

  2、荷兰豆略炒,取出;烧热油两汤匙,爆香姜片、蒜蓉,加入大豆芽菜、金针菜、云耳同炒合,煮至大豆芽菜软身,放入甘笋,拌匀芡汁料埋芡,荷兰豆回镬,兜匀上碟 。

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鱼肚炆鸡

主 料: 鸡1/2只重约1斤2两(约720克)鱼肚2两(约80克),冬菇1/2两(约40克),姜6小片,蒜茸1茶匙,葱3条(切短度),油3汤匙,酒1/2汤匙。

配 料:

 鱼肚氽水料:姜一片、葱一条。

  腌料:盐1/3茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。

 调味料:蚝油1汤匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,糖1/2茶匙,盐1/3茶匙,上汤或水 3/2杯。

  芡料:生粉1茶匙,水 2汤匙,老抽1/2茶匙。 六月联盟

做 法:

  1、鱼肚用清水浸软(约需1小时),用氽水料氽水,待冷后炆干水,切件。

  2、冬菇用清水浸软,炆干水去脚,加油1汤匙捞匀。

  3、鸡洗净,抹干水斩件,加腌料腌10分钟,泡油。

  4、下油2汤匙,爆香姜片,放下鸡,洒入酒兜匀,加入调味料及鱼肚炆10分钟,加入冬菇再炆5分钟,下葱,埋芡上碟。

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蟹肉扒海草

主 料:海草4两(约160克),冬蟹1斤(约600克),老鸡1/2只,鸡蛋白1只量,熟蘑菇片适量。

做 法:

  1、先将老鸡洗净,加15碗水煲3小时成上汤,海草用水浸洗干净,除去根和沙石,再以上汤煨软海草,调味后上碟。

  2、将蟹洗净,蒸15分钟至熟,放冻水浸15分钟,取出蟹肉和蟹膏,用刀背将蟹膏压碎。

  3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁,起锅前将蛋白倒入搅匀,收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟 。

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蒜茸苋菜滚皮蛋汤

主 料: 苋菜8两(约320克),皮蛋2只,蒜肉2粒,姜1片,油1汤匙。

调味料:盐适量。

做 法:

  1、蒜肉去衣,洗净剁成茸。

  2、皮蛋去壳,洗净切小件。

  3、苋菜洗净,摘短段。

  4、烧热油,放下姜及蒜茸爆香,加入水5杯(或适量)煮滚,下苋菜煮至软,下盐调味,加入皮蛋一滚即成 。

三口之家私家食谱之NO:46——3菜+1汤

凉拌茄子;焗叉烧;五加皮杞子蟹;南瓜杂菜汤;

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凉拌茄子

主 料: 茄子2条(约480克),糖1/2茶匙,蒜茸、生油各2汤匙。

调味料:清水3汤匙,麻酱2汤匙,蚝油1汤匙,生抽2茶匙,豆瓣酱少许。

做 法:

  1、茄子去蒂洗净,切成宽条。

  2、将茄子用糖半茶匙拌匀排在碟上,隔沸水以大火蒸十分钟取出,倒去碟内多余之水待用。

  3、烧热油二汤匙,爆香蒜茸,放入调味料煮滚,淋在茄子上即可 。

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焗叉烧

主料:(月每)头瘦肉10两(约400克),干葱2粒,磨豉酱1/2汤匙,蜜糖少许,椰菜丝1/2杯,生油2汤匙。

调味料:玫瑰露酒、糖各3/2汤匙,生抽1/2汤匙。

做 法:

  1、将瘦肉切成长条,洗净,沥干水分。

  2、剁碎干葱,加入磨豉酱搅匀,搽匀肉身,再放入调味料拌匀,腌约一小时。

  3、烧热二汤匙油,将腌过的肉放入略煎,反转盖上镬盖,以慢火将肉焗约十二分钟,间中揭盖将肉反转,试以竹签插入肉的最厚部分,如无血水流出便熟,否则再焗二分钟。

  4、将蜜糖搽匀肉身,再煮一分钟,取出切件供食,以椰菜丝伴碟 。

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五加皮杞子蟹

主 料:肉蟹2只,杞子、五加皮酒各2汤匙,果皮1片,姜粒1汤匙,肉桂粉少许,盐、辣椒粒适量。

做 法:

  1、肉蟹洗净斩件,沾上少许生粉,用热油炸约2分钟,捞起沥干油。

  2、杞子用滚水冲洗,再用冷水洗净沥干,加入五加皮酒、盐和肉桂粉拌匀。

  3、果皮浸软,去白筋。

  4、烧热锅,下油1汤匙,油热后炒香姜粒,果皮及辣椒粒,将蟹放入略炒,放入五加皮酒等物快手兜炒即可 。,

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南瓜杂菜汤

主 料: 南瓜9两(约360克),甘笋5两(约200克),青豆角3/2两(约60克),洋葱、马铃薯各1个,青瓜(黄瓜)半个,柠檬1/4个,清鸡汤5杯,芫荽、盐、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、各物洗净,南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片,青瓜、青豆角切粒,柠檬榨汁,洋葱、芫荽切碎。

  2、热锅烧热油,爆香洋葱,加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀,放点柠檬汁和适量清水,上盖,用文火焖火局10分钟。

  3、加入清鸡汤搅匀煮沸,放入搅拌机搅成汤蓉,放回锅内,加入青瓜及青豆角粒煮5分钟,不断搅拌,撒下芫荽碎,用盐、胡椒粉调味即可 。

三口之家私家食谱之NO:47——3菜+1汤

佳偶天成;香芒鸡柳;鲜果虾肉沙律;什锦海参羹;

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佳偶天成

主 料: 莲藕12两(约480克),芥兰菜梗8两(约320克),潮州油橄榄菜2两(约80克),红辣椒1只。

做 法:

  1、将莲藕洗净,刨皮切片,然后用淡盐水浸片刻。

  2、用刀削去芥兰梗骨的外皮,切片,红椒切角,榄菜用水洗去黑油。

  3、用红椒及榄菜起锅,炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒,炒熟后加盐调味,最后用生粉水埋芡即成 。

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香芒鸡柳

主 料: 半生熟大香芒2个(可得净肉约6两,约240克),鸡柳6两(约240克),西芹2两(约80克),甘笋、姜各数片,干葱头2个,榄仁1汤匙,酒1茶匙,油1汤匙。

配 料:

  腌料:盐1/4茶匙,蛋白1只,生粉1茶匙,水1汤匙。

  芡汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉3/4茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、鸡柳斜刀切约5厘米长条,放下腌料拌匀;香芒去皮除核,横切成5厘米长条。

  2、干葱头去衣切片;甘笋、姜均切花片;西芹切条,放入油镬中炒几下留用。

  3、榄仁走油;鸡柳泡嫩油。

  4、净镬烧油1汤匙,爆香姜、干葱、甘笋,鸡柳回镬,洒入酒,放下西芹,拌匀芡汁料,先下半量兜匀,即加入香芒炒合,放入余下半量芡汁料埋芡,兜匀上碟,洒上榄仁即成。

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鲜果虾肉沙律

主 料:中虾1斤7两(约980克),鲜橙7个,青苹果、香蕉、芒果、蜜瓜、菠萝、无核葡萄、熟红萝卜共12两(约480克),千岛汁1汤匙,沙律酱1/4杯,橙皮、青色蔬菜丝各少许。

做 法:

  1、将鲜橙上部近三分之一处横剖开,用匙轻轻挖出果肉,以下截果皮为盒,备用。

  2、橙肉、鲜果肉均切成粗粒,加入葡萄粒,搅匀后放冰箱冷藏备用。

  3、中虾去头,挑除背肠,原只洗净,用竹签穿入虾身里使其笔直,用沸水烫熟,待凉后去壳,置冰箱内。

  4、把千岛汁与沙律酱调匀,取约2/3量与杂果再拌匀,分放于橙盒内,上放虾肉,最后加上其余的酱汁,放在铺以绿菜丝的碟中即可 。

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什锦海参羹

主 料:水发海参500克,虾仁100克,起净鸭肫100克,瘦肉100克,笋花小片100克,火腿50克,湿冬菇50克,丝瓜150克。

调味料:上汤1250克,湿生粉50克,麻油、绍酒、盐、味精适量,姜、葱、胡椒粉适量。

做 法:

  1、将海参改为指甲片大小,用适量滚水加入姜、葱、盐绍酒与海参合滚2分钟,捞起拣去姜、葱不用。

  2、什锦配料除虾仁免改外,其配料全部改为指甲片大小。

  3、炒锅下滚水,把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水,过冷水捞起候用。

  4、把上汤放入炒锅中,加入海参、幼盐、味精、虾仁和其他配料,汤稍滚去净面上泡沫,下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹,下尾油、麻油即成 。

三口之家私家食谱之NO:48——3菜+1汤

茄子豆腐煲;京酱肉丝;双耳蟹柳炒蛋;牛尾汤;

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茄子豆腐煲

主 料: 子6两(约240克),豆腐2块,姜汁1茶匙,油1汤匙,麻油数滴。

配 料:

  调味料:豆瓣酱1/2茶匙,醋、生抽各1茶匙,素上汤1/2杯,盐1/2茶匙,糖3/2茶匙。

  芡料:生粉1茶匙,水1汤匙。 六月联盟 BQ+O)SVm7I

做 法:

  1、豆腐切小方块,放热水中焯过,过冷河,沥干。

  2、茄子洗净,抹干,切片,泡油备用。3、烧热油1汤匙,加入调味料、姜汁煮滚,豆腐、茄子回锅,慢火煮8分钟,埋芡,淋麻油即成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

京酱肉丝

主 料:枚头肉8两(约320克,切丝),竹笋2两(约80克,切丝),京葱或葱2两(约80克,切丝),米粉1饼,甜面豉酱2汤匙,蒜蓉1茶匙。

配 料:

  调味料:生抽1汤匙,生粉1汤匙,酒1茶匙,麻油1/2茶匙,水及油共2汤匙。

  芡汁:水4汤匙,辣椒汁4茶匙,糖1汤匙,生粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙。

做 法:

  1、肉丝加调味料拌匀腌10分钟。

2、用手捏碎米粉,放入大火热油内炸松,沥干油分放碟上。

  3、烧热1杯油,将肉丝及笋丝泡油2分钟,沥去油分。

  4、烧热1汤匙油,爆香甜面豉酱及蒜蓉,加肉丝及笋丝同炒;加芡汁煮滚,放在米粉上,撒上葱丝即成 。

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双耳蟹柳炒蛋

主料:云耳、雪耳各1/2两(约20克),蟹柳2条,菜脯粒、虾米粒各1汤匙,芫荽2棵,鸡蛋5只,油3汤匙。

调味料:盐1/4茶匙。

做 法:

  1、云耳、雪耳用清水浸软洗净,沥干水分,略切碎;蟹柳撕成细丝;芫荽洗净,只取叶。

  2、鸡蛋打散,加盐四分之一茶匙拌匀,放入菜脯粒、虾米粒、蟹柳丝一同拌匀。

  3、烧热油1汤匙,兜炒云耳、雪耳取出;原镬加油2汤匙,放下蛋液快炒,再加入云耳、雪耳炒匀上碟,撒上芫荽叶。

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牛尾汤

主 料:牛尾1条重约1斤(约640克),湿发冬菇2两(约80克),淮山、杞子各1/2两(约20克),龙眼肉1汤匙,姜1片,甘笋1个。

做 法:

  1、牛尾洗净,放于沸水中煮十分钟,捞起用清水洗净沥干。

  2、甘笋去皮,洗净切件。

  3、淮山、杞子及龙眼肉洗净,沥干水。

  4、把所有汤料同放炖盅内,加水炖约4小时,下盐调味即可,分置碗中供食

三口之家私家食谱之NO:49——3菜+1汤

凉拌椰菜;卤牛腱;吉列生蚝;三鲜汤;

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凉拌椰菜

主 料: 椰菜1/2斤(约300克),上海豆腐干3块,熟油2汤匙,辣椒1只。

调味料:盐1/2茶匙,糖1汤匙,香醋1汤匙,麻油1茶匙。

做 法:

  1、椰菜洗净,切丝,用滚水烫两分钟左右,取出,沥去水分,冷却备用,豆腐干整块用温水冲过,候冷,切丝,辣椒去籽,斜切。w8f  2、调味料混合备用。

  3、将椰菜丝、豆腐干丝、辣椒上碟。食用时加入调味料拌匀 。

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卤牛腱

主料:牛腱1斤(约600克),姜2两(约80克),蒜茸2粒,陈皮1/4个,青瓜1条,樱桃茄2个。

调味料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,冰糖1茶匙。

做 法:

  1、牛腱洗净放入滚水中飞水,再冲冻水,姜切厚片略拍,陈皮浸软,刮去果瓤部分。

  2、用砂锅烧热油两汤匙,爆香蒜茸、姜片、陈皮,加水1杯,放下除冰糖外的调味料,煲滚后,放入牛腱,慢火火文约2小时,加入冰糖1茶匙,火文至汁液收干时,取出,候冷却切片。上碟时扫上少许麻油即成。

  3、牛腱切片上碟,青瓜和樱桃茄切片围于碟边 。

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吉列生蚝

主 料:中等生蚝1斤(约600克,去壳),鸡蛋1只,面粉、面包糠各2汤匙,酒、盐、粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个(切角块),柠檬片1片,樱桃2片。

汁料:蚝油、番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。

做 法:

  1、生蚝除净碎壳,用盐及粟粉拌匀,冲洗干净,放滚水中焯至变色,即捞起,沥干。

  2、鸡蛋打散,下酒再拌匀。

  3、生蚝依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油分上碟。

  4、生菜叶撕开,洗净,修剪成供食大小,与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟 。

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三鲜汤

主 料:猪肉片6两(约240克),番茄、鸡蛋各2只,上汤4杯,盐、糖各少许。

调味料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、番茄去皮切片,鸡蛋打匀,猪肉用调味料拌匀。

  2、上汤煮滚,加入肉片煮滚,再放入番茄片,待汤滚后,慢慢倒入蛋,熄火,加入盐、糖调味 。

三口之家私家食谱之NO:50——3菜+1汤

金银蛋烩时菜;鲜百合蜜糖豆炒牛柳;梅菜银鳕鱼;清醉草菇;

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金银蛋烩时菜

主 料: 咸蛋、皮蛋各1只,时菜(菠菜、苋菜、豆苗)12两(480克),蒜头4粒。

配 料:

  调味料:盐、鸡粉各1/2茶匙。

  芡汁料:水(可加菜汁)5/4杯,鸡粉、糖各1茶匙,麻油1/4茶匙,生粉2茶匙。

做 法:

  1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌匀候用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔干;蒜头略拍。

  2、烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内。菜汁留作芡汁。

  3、芡汁煮滚,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可 。

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鲜百合蜜糖豆炒牛柳

主料:鲜百合1个,蜜糖豆、牛柳各4两(160克),蒜头2粒,姜4片,盐、糖各1茶匙。

配 料:

  腌料:梳打食粉1/4茶匙,水、生抽各1汤匙,麻油及胡椒粉少许,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,水及油各1/2汤匙。

  芡汁料:水5汤匙,蚝油1汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙。

做 法:

  1、鲜百合取瓣,修切好,冲净;蜜糖豆撕去筋、冲净,蒜头切片;牛柳横纹切片,再切幼条,拌入腌料腌半小时。

  2、烧半镬水,加盐及糖和油1汤匙,放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟,取出隔干水。

  3、烧热3汤匙油,先炒牛柳条至八成熟,加蒜片及姜片,将蜜糖豆回镬,埋芡兜匀,最后加上百合快手炒匀即成 。

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梅菜银鳕鱼

主 料:银鳕鱼2-3条(约640克),梅菜2两(80克),绞碎猪肉1两(40克),姜蓉、蒜蓉各1茶匙,红椒碎少许,葱粒1条。

调味料:生抽2茶匙,老抽1茶匙,麻油1/4茶匙,糖1茶匙,水1/4杯,盐1/2茶匙。

做 法:

  1、银鳕鱼冲净抹干,搽上盐待5分钟。

  2、烧热2汤匙油,爆香切碎梅菜,加蒜蓉、红椒及葱,再与猪肉炒匀,加调味料煮滚。

  3、银鳕鱼件搽些生粉后放碟内,铺上梅菜及猪肉等,蒸5-6分钟,趁热享用 。

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清醉草菇

主 料:鲜草菇350克,瘦猪肉200克,白熟猪油25克,上汤400克,味精3.5克,精盐3.5克,猪油500克(耗油50克)。

做 法:

  1、先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分,用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热,放入猪油,待油热至约180摄氏度时,将草菇放进油鼎内溜炸过,捞起沥干待用。

  2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里,再把瘦猪肉用刀切成一大片,中间用刀尖划几下,然后盖在草菇上面,再放上白猪油,和入味料,灌入上汤,放进蒸笼炊30分钟取出,去掉肉料,校对汤味的咸淡适当即成 。

三口之家私家食谱之NO:50——3菜+1汤

金银蛋烩时菜;鲜百合蜜糖豆炒牛柳;梅菜银鳕鱼;清醉草菇;

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金银蛋烩时菜

主 料: 咸蛋、皮蛋各1只,时菜(菠菜、苋菜、豆苗)12两(480克),蒜头4粒。

配 料:

  调味料:盐、鸡粉各1/2茶匙。

  芡汁料:水(可加菜汁)5/4杯,鸡粉、糖各1茶匙,麻油1/4茶匙,生粉2茶匙。

做 法:

  1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌匀候用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔干;蒜头略拍。

  2、烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内。菜汁留作芡汁。

  3、芡汁煮滚,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

鲜百合蜜糖豆炒牛柳

主料:鲜百合1个,蜜糖豆、牛柳各4两(160克),蒜头2粒,姜4片,盐、糖各1茶匙。

配 料:

  腌料:梳打食粉1/4茶匙,水、生抽各1汤匙,麻油及胡椒粉少许,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,水及油各1/2汤匙。

  芡汁料:水5汤匙,蚝油1汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙。

做 法:

  1、鲜百合取瓣,修切好,冲净;蜜糖豆撕去筋、冲净,蒜头切片;牛柳横纹切片,再切幼条,拌入腌料腌半小时。

  2、烧半镬水,加盐及糖和油1汤匙,放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟,取出隔干水。

  3、烧热3汤匙油,先炒牛柳条至八成熟,加蒜片及姜片,将蜜糖豆回镬,埋芡兜匀,最后加上百合快手炒匀即成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

梅菜银鳕鱼

主 料:银鳕鱼2-3条(约640克),梅菜2两(80克),绞碎猪肉1两(40克),姜蓉、蒜蓉各1茶匙,红椒碎少许,葱粒1条。

调味料:生抽2茶匙,老抽1茶匙,麻油1/4茶匙,糖1茶匙,水1/4杯,盐1/2茶匙。

做 法:

  1、银鳕鱼冲净抹干,搽上盐待5分钟。

  2、烧热2汤匙油,爆香切碎梅菜,加蒜蓉、红椒及葱,再与猪肉炒匀,加调味料煮滚。

  3、银鳕鱼件搽些生粉后放碟内,铺上梅菜及猪肉等,蒸5-6分钟,趁热享用 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

清醉草菇

主 料:鲜草菇350克,瘦猪肉200克,白熟猪油25克,上汤400克,味精3.5克,精盐3.5克,猪油500克(耗油50克)。

做 法:

  1、先将鲜草菇用小刀剥去带有沙部分,用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热,放入猪油,待油热至约180摄氏度时,将草菇放进油鼎内溜炸过,捞起沥干待用。

  2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里,再把瘦猪肉用刀切成一大片,中间用刀尖划几下,然后盖在草菇上面,再放上白猪油,和入味料,灌入上汤,放进蒸笼炊30分钟取出,去掉肉料,校对汤味的咸淡适当即成 。

三口之家私家食谱之NO:51——3菜+1汤

榄菜肉松鲜竹笋;炆三鲜;沙律煎鲳鱼;奇异果炖牛腩;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

榄菜肉松鲜竹笋

主 料: 免治猪肉3两(120克),鲜竹笋肉6两(240克),榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条。

配 料:

  腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,生粉1茶匙,水及油1汤匙。

  芡汁料:水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。

做 法:

  1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净;葱切段。

  2、烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出。加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀。

  3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

炆三鲜

主料:猪肺喉2条,罐装鲍鱼、骨髓、蘑菇各2两(约80克),鸭仙掌8只,碱水1茶匙,蔬菜适量。

做 法:

  1、将猪肺喉洗净,焯熟后切蜈蚣花状;鲍鱼切片;骨髓以盐水浸熟,切成细条。

  2、鸭仙掌用碱水浸洗,然后焯熟,并漂去碱水味,蘑菇飞水。

  3、用蚝油及上汤将全部材料炆3分钟至软熟,即可上桌 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

沙律煎鲳鱼

主 料:白鲳1条(12两,约480克),沙律酱2汤匙,油4汤匙。

腌料:盐1/2茶匙,糖3/2茶匙,生抽、酒、辣酱油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

  1、鲳鱼洗净抹干,在鱼身上划横纹,加腌料拌匀,腌1小时。

  2、烧熟油,将鲳鱼煎至金黄色,再转放热油中炸至香脆,上碟。可加柠檬片、青瓜片及樱桃碎装饰,沙律酱拌食。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

奇异果炖牛腩

主 料:牛腩1斤(约600克),奇异果4个,淮山3钱(约12克),杞子2钱(约8克),北芪5钱(约20克),姜2片。

做 法:

  1、先将牛腩切件出水,洗净后加20碗水炖30分钟,然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。

 2、奇异果去皮,洗净切片,加入牛腩汤中再炖1小时,调味后即可饮用 。

三口之家私家食谱之NO:52——3菜+1汤

绍菜豆腐卷;杏香卤猪肺片;虾仁烘蛋;酸辣粉丝汤;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

绍菜豆腐卷

主 料: 布包豆腐1块(去水),鸡胸肉3两(约120克),绍菜4片,冬菇3只,甘笋粒1汤匙。

配 料:

  腌料:盐、生粉各1/2茶匙,糖、酒各1/4茶匙,蛋白1只,麻油、胡椒粉各少许。

  芡汁料:盐、糖各1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水3汤匙,生抽1茶匙。

做 法:

  1、豆腐捣烂,鸡肉剁成蓉,冬菇浸软,去蒂,切粒,将各料放大碗中,加甘笋粒、腌料,拌匀成馅料。

  2、绍菜取叶部分,修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块,放入有油、盐的滚水中烫一烫,抹干,每片上涂少许生粉,放入适量馅料,卷成卷状,隔水蒸20分钟,切件上碟。

  3、烧热油半汤匙,煮滚芡汁料,淋在绍菜卷上便成。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

杏香卤猪肺片

主料:猪肺1个,腩肉8两(约320克),杏仁2两(约80克),卤水料1份。

调味料:盐、糖、玫瑰露酒各适量。

做 法:

  1、首先用水将猪肺冲洗干净,然后出水,杏仁磨汁滤渣。

  2、将腩肉放在卤水料中加水(15碗)煲3小时,然后加入杏仁汁,再将猪肺放入卤纸约一个半小时,下调味料,再卤10分钟,取出猪肺切片,淋上卤汁即可食用。卤水豆腐伴碟 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

虾仁烘蛋

主 料:鸡蛋4只,鲜虾仁2两(约80克),青豆仁2汤匙,油4汤匙,番芫荽1棵。

配 料:

  虾调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,粟粉1/2汤匙,蛋白、沙律油各1汤匙,酒1/2茶匙。

  蛋调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、虾去壳除肠洗净,下调味中的盐、胡椒粉拌匀,加粟粉、加蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油。

2、烧热油至微滚,下虾仁泡透,沥干油分。

  3、青豆仁放滚水中焯过。

  4、鸡蛋加入调味料打匀。

  5、烧热4汤匙油,倾入(4)的蛋液,至半凝固状态时下虾仁及青豆,烘至刚熟即成。亦可将蛋翻转煎至熟透。

  6、虾仁烘蛋上碟,番芫荽装饰。进食时可切成长块 。

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酸辣粉丝汤

主 料:粉丝2两(约80克),肉丝4两(约160克),甘笋丝、榨菜丝各1汤匙,冬菇4只,清水6杯,韭黄2两(约80克)。

调味料:豆瓣酱1汤匙,镇江醋2汤匙,盐1/2茶匙,鲜露1汤匙,生抽1茶匙,麻油少许。

做 法:

  1、粉丝用清水浸半小时,略剪短度。

  2、肉丝加生抽1茶匙,生粉、麻油各半茶匙拌匀。

  3、冬菇浸软去蒂,切丝,韭黄切段。

  4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝,候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入,再滚时洒上韭黄,即可。

三口之家私家食谱之NO:53——3菜+1汤

榨菜肉片豆腐;兰度炒肉丁;凉瓜炆三文鱼头;竹笙鸡汤;

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榨菜肉片豆腐

主 料: 板豆腐2件,瘦肉3两(约120克),榨菜1小块,姜丝1片量,糖、葱粒及红椒丝、生抽、生油各少许。

调味料:生抽、水各1汤匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉、糖各少许。

做 法:

  1、豆腐用水冲净,用干净毛巾吸干水分切件,排入上碟。

  2、洗净榨菜,切片,加入少许糖拌匀。

  3、瘦肉洗净,抹干,切薄片,放入姜丝及调味料拌匀,略腌片刻。

  4、将榨菜及肉片同拌匀后,均匀铺放在豆腐面,隔沸水用大火蒸十分钟拿出,倒去碟内多余的水,撒上葱粒、红椒丝,加入少许熟油、生抽,趁热供食 。

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兰度炒肉丁

主料:瘦肉3两(约120克),芥兰6条,冬菇4只,青椒、红椒各1只,姜蓉、蒜蓉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。

配 料:

  腌料:生抽1茶匙,胡椒粉、生粉各少许。

  调味料:老抽1茶匙,糖1/4茶匙。

做 法:

  1、瘦肉洗净,冬菇浸软,均切丁,并用腌料拌匀,炒熟备用。

  2、青椒、红椒均去籽切丁;芥兰斜切约1厘米长度,氽水备用。

  3、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉、姜蓉,放下芥兰度、冬菇、瘦肉迅速炒合,洒入酒,放下调味料,兜匀上碟 。

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凉瓜炆三文鱼头

主 料:凉瓜8两(约320克),三文鱼头1个重约12两(约480克),姜6小片,葱2条(切短段),蒜茸1/2汤匙,豆豉3/2汤匙,酒1茶匙,油适量。

配 料:

  腌料:酒1/2汤匙,盐1/3茶匙。

  调味料:麻油、胡椒粉少许,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,水3/2杯。

  芡料:生粉3/4茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、凉瓜洗净,切开边去瓤,切件。

  2、三文鱼头洗净,抹干水斩件,加腌料腌20分钟,沾满生粉,放入滚油中炸至黄色取出,约1分钟后重炸至金黄色。

  3、镬中留下4汤匙油,下凉瓜及姜爆透,加入蒜茸、豆豉爆香,下酒炒匀,下调味料煮滚,慢火炆10分钟,加入鱼头兜匀再炆5分钟,下葱兜匀,埋芡上碟 。

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竹笙鸡汤

主 料: 瘦光鸡1只,湿发竹笋2两(约80克),花旗参5钱(约20克),红枣4粒,鲜草菇2两(约80克),姜2片,甘笋(红萝卜)片少许,菜心4条。

做 法:

  1、鸡去脚去肺,洗净,放沸水中煮十分钟取出,用清水洗净。

  2、红枣去核;草菇洗净,在菇脚划一十字,用姜葱氽水(用沸水煮),过冷河(用凉水冲过);菜心去花,留下嫩茎(鲜嫩的部分)。

  3、下煮沸,下鸡、参片、红枣、姜,大火煮沸后转用慢火煮两小时,下竹笙续煮半小时,最后加入菜茎、草菇、甘笋片,煮沸即熄火,下盐调味即成。

三口之家私家食谱之NO:54——3菜+1汤

凉拌彩蔬;薯茸牛肉球;上汤炸面焗花蟹;婆参鸭掌煲;

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凉拌彩蔬

主 料: 珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两(约160克),红辣椒2只;干红葱头4粒,蒜头2粒,黄姜粉1茶匙,花生1/2斤(约300克)。

调味料:盐1茶匙,糖1汤匙,白醋1汤匙。

做 法:

  1、将青瓜洗净,切约4厘米长段,用少许盐拌匀腌片刻,倒去汁液。红椒去籽,切条。

  2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长条,干葱头、蒜头去衣后,舂碎,与黄姜粉拌匀,花生用适量油炸熟,舂碎成茸。

  3、烧滚水,放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水,豆角焯至断生。

  4、烧热二汤匙油,爆炒香料和花生,炒至散出浓郁的香味时,倒入所有的蔬菜炒匀,加调味料兜匀,取出,待冷却,即可放进冰箱内,随时食用 。

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薯茸牛肉球

主料:薯仔9两(约360克),牛肉2.5两(约100克),面包糠半杯,蛋1只。

配 料:

  (1)牛油8钱(约32克),生粉1.5茶匙。

  (2)生粉、砂糖各0.5茶匙,生油、糖各少许,洋葱茸1汤匙。

做 法:

  1、鸡蛋打散成蛋汁。

  2、将薯仔煲至软,取出,撕去外皮压烂加入(1)料,拌匀成薯茸备用。

  3、剁碎牛肉,用(2)料腌片刻,爆油沥干备用。

  4、将薯茸做皮,牛肉作馅,包裹搓成小球状,涂上蛋汁,再拍上面包糠,放入热油里炸至金黄色便成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

上汤炸面焗花蟹

主 料: 花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。

配 料:

  上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。

  芡汁料:生粉1/2汤匙,清水1汤匙。

做 法:

  1、花蟹削好,冲净及斩件,放筲箕内撒下盐腌10分钟;面饼放半镬滚水内拖至软身,取出过冷河,盛筲箕内隔干水;姜略拍,葱切段,蒜头切片。

  2、烧热1杯油,放下隔干水的面条,用中火炸至金黄香脆,取出盛碟内,蟹件粘上薄薄生粉,放下热油内半煎炸至微黄色,取出。

  3、锅中剩3汤匙油,爆香姜、葱及蒜片,倒入上汤料煮滚,蟹件回镬煮片刻,盖上盖焗1分钟,最后拌入芡汁埋芡,淋于炸好的面上 。

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婆参鸭掌煲

主 料:水发婆参6两(约240克),鸭掌8只,姜2片,葱1条,蒜肉2粒,果皮、八角各少许,老抽2汤匙,生粉1茶匙,清水(或上汤)3杯,姜汁酒1茶匙,麻油少许,蚝油1汤匙,生油适量。

调味料:盐、糖、鸡粉各3/2茶匙。

做 法:

  1、将鸭掌飞水,用老抽捞至上色,再用猛火炸透,捞出,与果皮、八角和适量的清水及三分之一量的调味料煲至软熟。

  2、将水发婆参切厚件,飞水,蒜肉切片。

  3、起镬,落油一汤匙,爆香姜、蒜片、葱度,加入姜汁酒,放下婆参,落适量清水,加入三分之一量的调味料,用慢火煲软熟。

  4、婆参、鸭掌回镬,加清水(或上汤)三杯及其余的调味料;蚝油一汤匙加湿生粉埋芡,加少许麻油,盛于小煲中上桌 。

三口之家私家食谱之NO:55——3菜+1汤

金菇榨菜炒大豆芽;虾酱牛肉炒通菜;酥炸蟹钳;三杯酒鸽;

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金菇榨菜炒大豆芽

主 料: 金菇4两(约160克),榨菜1/2两(约20克),大豆芽8两(约320克),姜1片,红辣椒粒1/2茶匙。

配 料:

调味料:素上汤2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,生抽1茶匙,胡椒料、麻油各适量。

  芡料:生粉1/2茶匙,水1汤匙。

做 法:

1、金菇、大豆芽切去根部,洗净沥干,大豆芽用白镬炒时,榨菜切茸。 H1i

  2、烧热油爆香姜片、红辣椒粒,大豆芽回镬炒透,下调味料炒至将干时,加入金菇、榨菜茸兜炒数下,埋芡即成 。

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虾酱牛肉炒通菜

主料:牛肉6两(约240克),通菜12两(约480克),虾酱1茶匙,蒜头1粒,油3汤匙。

配 料:

  腌料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,油1/2汤匙。

  芡汁料:盐1/4茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、牛肉切片,加入腌料拌匀,腌15分钟,泡嫩油,取出。

  2、通菜原条洗净,摘段;蒜头去衣剁蓉。烧热油3汤匙,爆香蒜蓉、虾酱,放入通菜炒至软身,牛肉回镬,拌匀芡汁料埋芡,上碟 。

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上酥炸蟹钳

主 料:鲜虾仁12两(约480克),肥肉粒2两(约80克),蟹钳6只,面包糠适量。

腌料:盐、糖各3/4茶匙,蛋白1/4只量,生粉2又1/2茶匙,梳打食粉1/4茶匙,麻油少许。

做 法:

  1、虾仁洗净,用腌料腌过,拌打成虾胶。

  2、将蟹钳用刀从中间斩开,直切为二。

  3、将虾胶放手中挤弄出丸状,将蟹钳顶端插入虾胶里捏实,然后将虾丸粘满面包糠。

  4、待油烧热后放入虾丸,熄火,浸至虾丸浮起再开大火,炸成金黄色捞起即成 。

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三杯酒鸽

主 料: 鸽子1只,北菇4只,云耳、姜各2两(约80克),草菇1两(约40克),九层塔草1小枝,上汤、花雕酒、酱油各适量。

做 法:

  1、将鸽子切好,云耳、北菇用水浸软切好,九层塔草切碎,姜切丝。

  2、用油把姜炒香,然后加入鸽肉、云耳和北菇同炒,再加入上汤和花雕酒,最后放入九层塔草,用酱油调味即成 。

三口之家私家食谱之NO:56——3菜+1汤

蘑菇兰花煲;凉拌牛肉;沙律竹签鱼;木耳豆腐羹;

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蘑菇兰花煲

主 料: 西兰花12两(约480克),洋火腿碎1汤匙,蘑菇6两(约240克),忌廉蘑菇汤1/2杯,姜2片,干葱头2粒。

配 料:

  调味料:麻油、胡椒粉各少许。

  芡汁料:生粉、糖各1茶匙,生抽1/2茶匙,清水4汤匙。

做 法:

  1、西兰花去其茎,切成小朵,用稀盐水浸过,捞起洗净,蘑菇、西兰花一同氽水3分钟,沥干水分备用。

  2、烧热油1汤匙,爆香姜片,下蘑菇、西兰花和调味料,略炒片刻,熄火。

  3、烧热油1汤匙,爆香干葱头,下忌廉蘑菇汤和芡汁,待滚倾入盛有西兰花的煲内,撒上洋火腿蓉,盖好,再煮5分钟便可供食。

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凉拌牛肉

主料:瘦牛肉2斤(约1.2公斤),番茄花1个,芫荽少许。

配 料:

  煮牛肉料:姜2片,花椒1/2茶匙,干葱头2粒,绍酒2汤匙,清水适量。

  调味料:老抽2汤匙,糖、熟油各1汤匙,盐1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙。

做 法:

  1、将牛肉洗净,整块用滚水煮5分钟,再用冷水“啤”几次,备用。

  2、烧滚煮牛肉料,放入牛肉,待滚起,改慢火煮牛肉至软,取出,候冷却,切成薄片。

  3、调味料混合,食用时才淋在牛肉片上,饰以芫荽和番茄花便成 。

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沙律竹签鱼

主 料:竹签鱼8条(1斤/640克),盐1/2茶匙,胡椒粉、生粉各少许。

沙律材料:沙律酱1/4杯,什菜粒1/2杯,盐、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、竹签鱼宰好洗净及抹干,用盐及胡椒粉搽匀待10分钟。

  2、烧热6汤匙油,先将竹签鱼薄薄粘上生粉,放油内煎至两面金黄香脆,取出盛碟。

  3、什菜放滚水内拖熟,隔净,与沙律酱及调味拌匀。

 4、食时将沙律拌竹签鱼 。

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木耳豆腐羹

主 料: 木耳1/2两(约20克),瘦猪肉4两(约160克),板豆腐2件,上汤1/2杯,生粉2茶匙。

调味料:盐1茶匙,糖、麻油各少许。

做 法:

  1、木耳用冷水浸软,洗净,切去底部硬块后切粗丝;豆腐洗净,切粒;烧滚一大煲水,将木耳丝及豆腐粒氽水后沥干。

  2、猪肉切丝,用少许生粉搅匀。

  3、用1汤匙热油将猪肉丝炒熟后加入木耳丝及豆腐粒炒匀。

  4、放入上汤煮约3分钟,加入调味料。

  5、生粉用1汤匙水开匀,慢慢注入豆腐内煮稠,试味后即可 。

三口之家私家食谱之NO:57——3菜+1汤

糖醋豆腐;西汁焗猪柳;栗子炆生鱼;三鲜汤;

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糖醋豆腐

主 料: 实豆腐2块,青、红甜椒各1/2只,蒜蓉1茶匙。

配 料:

  糖醋料:洋醋、茄汁、糖各2汤匙,水1杯。

  芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙,盐1/2茶匙。

做 法:

  1、豆腐去水切厚件,煎至两面微黄色上碟。

  2、青、红椒去籽,切件。

  3、烧热油1汤匙,略炒青、红椒,盛起。

  4、煮滚糖醋料,把青、红椒回镬,埋芡,淋在豆腐上即成。

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西汁焗猪柳

主料:猪柳1斤(约600克),洋葱1个,清水4汤匙,西汁1/4杯,清水、生油各适量。

腌料:盐、糖各3/4茶匙,梳打食粉1/2茶匙,辣酱油汁2茶匙。

做 法:

  1、将猪柳中的筋起去,每条一开为二,横切数段,用手拍松,加入腌味料拌腌半小时以上,分数次加入两汤匙清水,直至吸干,最后加入一汤匙生油捞匀。

  2、洋葱切条,泡油后候用。

  3、烧热锅,落油,将腌好的猪柳两面均煎成金黄色,加入少许清水,加盖焗至水干,加入洋葱、西汁搅匀,即可上碟 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

子炆生鱼

主 料:生鱼1条(约1斤,600克),栗子8两(约320克),山楂肉少许(不用也可),水1杯,姜1片,盐少许。

做 法:

  1、生鱼去鳞洗净抹干。

  2、栗子去壳,用热水浸片刻,去衣及沥干水;山楂肉洗净浸软,沥干水。

  3、用2汤匙热油爆香姜片,放入生鱼,用慢火煎香,加入栗子、山楂肉和水,加盖,用中火煮熟,加少许盐调味 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

三鲜汤

主 料:猪肉片6两(约240克),番茄、鸡蛋各2只,上汤4杯,盐、糖各少许。

调味料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、番茄去皮切片,鸡蛋打匀,猪肉用调味料拌匀。

  2、上汤煮滚,加入肉片煮滚,再放入番茄片,待汤滚后,慢慢倒入蛋,熄火,加入盐、糖调味 。

三口之家私家食谱之NO:58——3菜+1汤

海鲜烩双蔬;西兰花炒牛腱;松子鲜虾仁;蛇羹;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

海鲜烩双蔬

主 料: 虾肉粒、鱼肉粒、鲜鱿鱼粒共4两(约160克),西兰花、椰菜花各6两(约240克),蛋白1只量,蒜茸、绍酒各少许。

配 料:

  汤汁料:上汤1/2杯,盐1/2茶匙,糖、麻油、白胡椒粉各少许。

  芡汁料:生粉2茶匙,开水1汤匙。

做 法:

  1、把各海鲜粒放盐沸水上焯熟,沥干水。

  2、西兰花及椰菜花氽水沥干,用少许油略炒,置碟中。

  3、烧热一汤匙油炒香海鲜及蒜茸,赞酒,倒入汤汁料,用芡汁埋芡,熄火后加入打匀的蛋白炒匀,淋在双蔬面上即成。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

西兰花炒牛腱

主料:西兰花1斤(约600克),金钱腱1只(8两,约320克),姜片、甘笋各数片,蒜蓉1/2茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。

配 料:

  腌料:姜汁、酒各1茶匙,糖1/4茶匙,老抽1茶匙,生粉3/4茶匙,油1汤匙。

  芡汁料:生抽1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。

做 法:

  1、牛腱洗净,切薄片,加入腌料拌匀,泡嫩油。

 2、西兰花切小朵,投入淡盐水中浸10分钟,洗净用烧滚的油盐水焯至八成熟。

  3、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉、姜片、甘笋,牛腱回镬,洒入酒,加入西兰花,拌匀芡汁料埋芡,兜匀上碟。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

松子鲜虾仁

主 料:虾仁12两(约480克),松子仁3汤匙,姜6小片,熟甘笋粒1/3杯,西芹2条,油3汤匙,酒1茶匙。

配 料: 麻油、胡椒粉各少许,盐1/3茶匙,鸡蛋白1汤匙,生粉1/2汤匙。芡粉:麻油少许,生粉2/3茶匙,水3汤匙。

做 法:

  1、西芹洗净,撕去筋切粒,下油1汤匙炒熟铲起。

  2、松子仁放入温热油中,慢火炸至微黄捞起。

  3、虾仁去肠洗净,抹干水,加腌料腌10分钟,泡油。

  4、烧热镬,下油2汤匙,爆香姜片,放下虾仁、甘笋、西芹,洒入酒炒数下,埋芡上碟 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

蛇羹

主 料:蛇肉6两(约240克),鸡肉3两(约120克),瘦肉2两(约80克),湿发鱼肚3两(约120克),湿发冬菇木耳各1两(约40克),姜2两(约80克),柠檬叶2块,陈皮少许,上汤7杯,老抽(深色酱油),盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做 法:

  1、买蛇时请卖者代宰及起肉,蛇骨熬汤(制法见本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷后,拆丝,放蛇骨汤内煮一小时。

  2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝,陈皮浸软刮囊切丝。

  3、将上汤煮沸,把鸡肉等各料放入,煮1小时捞起,放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。

  4、蛇肉汤调味后,再用老抽调至金黄色泽,并以生粉加水推芡,加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。

三口之家私家食谱之NO:58——3菜+1汤

海鲜烩双蔬;西兰花炒牛腱;松子鲜虾仁;蛇羹;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

海鲜烩双蔬

主 料: 虾肉粒、鱼肉粒、鲜鱿鱼粒共4两(约160克),西兰花、椰菜花各6两(约240克),蛋白1只量,蒜茸、绍酒各少许。

配 料:

  汤汁料:上汤1/2杯,盐1/2茶匙,糖、麻油、白胡椒粉各少许。

  芡汁料:生粉2茶匙,开水1汤匙。

做 法:

  1、把各海鲜粒放盐沸水上焯熟,沥干水。

  2、西兰花及椰菜花氽水沥干,用少许油略炒,置碟中。

  3、烧热一汤匙油炒香海鲜及蒜茸,赞酒,倒入汤汁料,用芡汁埋芡,熄火后加入打匀的蛋白炒匀,淋在双蔬面上即成。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

西兰花炒牛腱

主料:西兰花1斤(约600克),金钱腱1只(8两,约320克),姜片、甘笋各数片,蒜蓉1/2茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。

配 料:

  腌料:姜汁、酒各1茶匙,糖1/4茶匙,老抽1茶匙,生粉3/4茶匙,油1汤匙。

  芡汁料:生抽1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。

做 法:

  1、牛腱洗净,切薄片,加入腌料拌匀,泡嫩油。

 2、西兰花切小朵,投入淡盐水中浸10分钟,洗净用烧滚的油盐水焯至八成熟。

  3、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉、姜片、甘笋,牛腱回镬,洒入酒,加入西兰花,拌匀芡汁料埋芡,兜匀上碟。

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松子鲜虾仁

主 料:虾仁12两(约480克),松子仁3汤匙,姜6小片,熟甘笋粒1/3杯,西芹2条,油3汤匙,酒1茶匙。

配 料: 麻油、胡椒粉各少许,盐1/3茶匙,鸡蛋白1汤匙,生粉1/2汤匙。芡粉:麻油少许,生粉2/3茶匙,水3汤匙。

做 法:

  1、西芹洗净,撕去筋切粒,下油1汤匙炒熟铲起。

  2、松子仁放入温热油中,慢火炸至微黄捞起。

  3、虾仁去肠洗净,抹干水,加腌料腌10分钟,泡油。

  4、烧热镬,下油2汤匙,爆香姜片,放下虾仁、甘笋、西芹,洒入酒炒数下,埋芡上碟 。

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蛇羹

主 料:蛇肉6两(约240克),鸡肉3两(约120克),瘦肉2两(约80克),湿发鱼肚3两(约120克),湿发冬菇木耳各1两(约40克),姜2两(约80克),柠檬叶2块,陈皮少许,上汤7杯,老抽(深色酱油),盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做 法:

  1、买蛇时请卖者代宰及起肉,蛇骨熬汤,蛇肉煲熟,取起待冷后,拆丝,放蛇骨汤内煮一小时。

  2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝,陈皮浸软刮囊切丝。

  3、将上汤煮沸,把鸡肉等各料放入,煮1小时捞起,放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。

  4、蛇肉汤调味后,再用老抽调至金黄色泽,并以生粉加水推芡,加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。

三口之家私家食谱之NO:59——3菜+1汤

五香蚕豆;酸菜牛柳丝;五香焦炸蟹;清炖乳鸽;

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五香蚕豆

主 料: 蚕豆1斤(约600克),五香粉1/2汤匙,八角2粒,盐3茶匙,冰糖1小块。

做 法:

  (1)将蚕豆洗净,除去砂粒,用清水浸透(期间更换清水约五次)。

  (2)烧滚一锅水放入已发胀的蚕豆,熄火浸焗15分钟,倒出冲洗干净。

  (3)再烧滚另一锅清水放入五香粉、八角、盐和冰糖煮滚,放下蚕豆煮约25分钟,熄火浸焗15分钟便成。

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西酸菜牛柳丝

主料:牛柳6两(约240克),潮州咸菜2块,木耳6朵,油2汤匙,酒1茶匙,红椒丝和芝麻各少许。

配 料:

  腌料:糖1/8茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许。

  调味料:盐1/3茶匙,糖少许,麻油少许,生抽1/2茶匙。

做 法:

  1、咸菜(又称“咸酸菜”)洗净,切丝,用温水浸片刻,抓干水分;木耳浸软,洗净备用。

  2、牛柳洗净抹干,切丝,加入腌料拌匀,泡嫩油,取出沥去油分。

  3、烧热油2汤匙,放下咸菜炒熟,加入盐、糖和水适量炒匀,放下木耳、红椒、牛柳回镬,洒入酒,调味,加水溶生粉勾薄芡上碟,撒上芝麻便成。

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五香焦炸蟹

主 料:蟹1斤(约600克),葱3条,姜2片,五香粉1/3茶匙,油2汤匙。

配 料:

  腌料:酒1/2汤匙,盐1/3茶匙。

  蛋糊料:鸡蛋1只,面粉、生粉、水各1汤匙(把以上用料拌匀成糊状)。

做 法:

  1、葱洗净,切碎。姜洗净,切细粒。

  2、蟹宰好,洗净斩件,沥干水,加腌料腌15分钟,去腌汁。

  3、蟹沾上蛋糊,放入滚油中炸至金黄色(而又熟)捞起。

  4、下油,爆香姜、葱,下五香粉炒匀,加入蟹炒匀上碟 。

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清炖乳鸽

主 料: 乳鸽2只、五花肉200克、火腿片10克、上汤500克、枸杞15克。

配 料: 姜、葱、味精、精盐各适量。

做 法:

  1、将乳鸽闷死、去毛,切去爪尖,在腰背剖开,去内脏,再用刀背打断脚骨、颈骨,洗净放入锅内。

  2、加入姜、葱,用开水焯5分钟捞起,去姜、葱,再用清水漂洗干净,然后放入炖盅。

  3、加入上汤、精盐、火腿片、枸杞。五花肉用开水泡烫后盖上,放进蒸笼炖约2小时,取出。

  4、捡去五花肉,投入味精,校对汤水咸淡即成 。

三口之家私家食谱之NO:60——3菜+1汤

韭菜炒蛋;双菇牛柳拌莴笋;梅子鱼腩煲;清汤螺把;

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韭菜炒蛋

主 料: 韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只,生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙。

调味料:鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、韭菜洗净切小粒,将生粉及水拌匀。

  2、大碗内找散鸡蛋,下调味料及韭菜同生粉水拌匀。

  3、烧热白镬,加入三汤匙生油,待油滚后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可铲出上碟供食 。

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双菇牛柳拌莴笋

主料:西冷薄切牛肉片、莴笋各4两(160克),草菇、蘑菇各2两(80克),蒜头2粒,姜2片,葱1片,胡萝卜数片。

配 料:

  腌料:盐及糖各1/4茶匙,生抽、生粉各1茶匙,麻油及胡椒粉各少许,水及油各1/2汤匙。

  芡汁:水1/4杯,蚝油1汤匙,生抽、生粉各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许。

做 法:

  1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟;蒜头切片;葱切段。

  2、莴笋洗净修切好,切片,放滚水内,加油1汤匙、盐及糖各1茶匙,与红萝卜齐氽水,取出。

  3、烧热2-3汤匙油,将牛肉炒至八九成熟,取出。

  4、将剩余的油爆香蒜、姜及葱,再加入所有材料捞匀。

  5、最后将牛肉回锅,埋芡即成。

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梅子鱼腩煲

主 料:鲩鱼腩1个重10两(约400克),豆腐泡2两(约80克),菜芯3两(约120克),葱头4粒,芫荽少许;1、磨豉酱3/2茶匙,酸梅2粒,红椒碎1/2茶匙,葱蓉1茶匙。

配 料:

  芡汁料:盐、生抽各1/4茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙,清水3汤匙,冰糖适量。

  腌料:盐、糖、生粉1/2茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、鱼腩去鳞,洗净,用腌料涂匀裹外。

  2、豆腐泡用热水泡浸,挤干水分,开边;菜芯洗净,炒熟。

  3、烧热油3汤匙,待冒出白烟,下鱼腩煎至两面微黄色上碟;煎鱼的油不要。

  4、烧热油2汤匙,爆香葱头,下材料(1),慢火略爆,下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙,慢火煮5分钟,下菜芯和芡汁,待滚上桌 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(三) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

清汤螺把

主 料:角螺净肉300克、湿香菇15克、芹菜茎60克、上汤600克。

配 料: 咸芥菜、火腿、熟笋各30克、味精、精盐、胡椒粉各适量。

做 法:

  1、将螺从片成宽3厘米、长4厘米的片,再将香茹、咸芥菜、水腿、笋肉切成条,芹菜用开水烫过,用清水漂凉后撕成丝待用。

  2、取螺片1片,中间放上香菇、火腿、笋、咸芥菜各1条,用芹菜经扎紧成1把。

  3、将水煮开,放入螺把焯熟盛在碗里,加入精盐、味精、胡椒粉,灌入上汤即成 。

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