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张飞的丈八蛇矛

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家庭油焖大虾做法  

2010-05-04 10:29:48|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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武汉天气炎热,武汉人的脾气也是比较火爆的,因此在饮食方面,也更喜欢五味分明的口味,所以大部分武汉人都喜欢川菜、湘菜,清淡温甜的上海菜、广东菜,总是只能成为麻辣鲜香之外的点缀,而变不成主流。

油焖大虾,起源于排档之间,因其特别麻、特别辣、特别香,而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点,并且向餐厅成功进军,使得这两年小龙虾供不应求,价格从10元3斤涨到现在的只能买到1斤,连个头都小了不少。 

其实油焖大虾不难做,只要放够料,谁都会做得像模像样的。在夏天,弄一盆油焖大虾,配上冰镇啤酒,吹点小风,一个字:爽!

现在贡献我的家庭油焖大虾做法,喜食麻辣者可仿之,不好吃找我!

主料:小龙虾3斤(可减量,我家人口多,3斤还略嫌少了,如果只是三口之家,2斤足够了)

配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……(可到菜市场的调料商店去,说要做油焖大虾,别人会帮你配好)

步骤一:收拾小龙虾

1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。

2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

如图:

(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味

家庭油焖大虾做法 - 张飞 - wuhan47139的博客

(2)剪掉前端尖钩的虾钳

家庭油焖大虾做法 - 张飞 - wuhan47139的博客

(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹

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全部收拾好待入锅的虾:

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友情提示:

收拾虾的工程比较浩大,不宜单兵作战,建议集团作战,呵呵,否则腰酸别找我。

步骤二:下锅

1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。

2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。

3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。

4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。

5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。

7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。

(1)部分调料合影

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(2)成品

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40分钟后,三斤二两虾全部消灭完毕。

此地空余盆一只,笑看家人鼓腹游

家庭油焖大虾做法 - 张飞 - wuhan47139的博客

吃完后的虾壳,收拾好。

家庭油焖大虾做法 - 张飞 - wuhan47139的博客

嗯,我这手艺,MS颇有专业水准,因为虾被吃得一只不留啊,哦呵呵呵呵。

提示:

要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。

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