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张飞的丈八蛇矛

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30种鸡翅的做法(一)  

2010-03-01 20:20:44|  分类: 色香味美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客

30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客

1.茶树菇炖鸡翅 鸡翅500克,茶树菇十棵,青红椒各一个,大葱三段,生姜五片,大蒜三瓣,老抽一茶匙,冰糖三颗做法: 1、 鸡翅上划两刀(方便入味)用开水焯一下,去掉血沫子和收紧肉质。焯完后自然晾凉,加料酒,酱油,薄姜片腌制1个小时,.2、锅中烧油,热后,倒入葱、蒜、姜炒出香味,(喜欢辣的可以加一些干辣椒,为了保持茶树菇的香味,可以不放大料之类的。)下鸡翅,翻炒,倒入老抽和冰糖翻炒上色; 3、上色后加水,水面盖过鸡翅,下入茶树菇,中火炖十五分钟,待水快收干时加入青红椒翻炒至汤干即可。 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 2.脱骨烤鸡翅: 材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料 6,入烤箱用220度烤15-20分钟即可 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 3.韩国辣酱翅 材料: 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖做法:洗净控水、划口、码盘韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上,封上保鲜膜,放入冰箱数小时(放一晚更入味)锅热后涂上薄薄一层油,放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁,转小火 ,待汤汁收干就可以装盘喽~~ 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 4.可乐鸡翅(一) 原  料: 鸡翅中500克,可乐一罐,葱,姜,油,盐适量。 操  作: 1.将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。 2.炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。 3.倒入可乐,以没过翅中为宜。 4.大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。 5.鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。 6.喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒 可乐鸡翅(二) 做法: 1:鸡中翅洗净,加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制15-20分钟; 2:锅里加入少许油,捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅2面煎几分钟; 3:沿锅边慢慢倒入可口可乐,加少许生抽,大火煮开转中火继续煮制; 4:直到酱汁变少时,转大火收干酱汁即可。 1: 5只鸡中翅大概3/4罐,以此类推,最好请选用可口可乐,其他低糖可乐味道稍逊; 2:倒入可乐煮制的时候,会产生大量膨大的气泡,请不要盖锅盖; 3:可乐、生抽均含有部分盐分,生抽少许即可,请勿另外调味; 4:实在想偷懒的人,所有材料,只要可乐加鸡翅即可,但注意糖汁一定要收干,酱汁一定要浓稠。 可乐里面含有的碳水化合物、柠檬酸等物质让此款鸡翅肉质鲜嫩,浓浓的酱汁包裹着柔嫩多汁的鸡翅~~ 可乐鸡翅(三) 做法: 1.将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子; 2.坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。 最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 5.烤鸡翅 【材料】 鸡翅膀5只 调味料 酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 1.鸡翅洗净,沥干,用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 2.将所有调味料调匀,放入鸡翅先腌1小时,然后放在烤架上,以中火烤20分钟。 3.中途将上述调味料用刷子反复刷上,以助其上色及入味,待熟即可取下【重点提示】 翅根的肉较干涩,也可以只选购前两段,但价钱较贵,如果连翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟。另一种方法烤鸡翅 (1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,? 烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 6.吮指原味鸡 材料: 鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、孜然粉5g(没有规则可根据口味任意变化) 做法: 1、漓干酱汁,在生粉里打个滚,均匀的薄薄一层就可以。 2、摆在盘子里不用加盖东西,直接进微波炉高火10分钟,中间翻一次面就可以了。 3、无须油炸,因为提前做足了功课,只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 7.豆豉虎皮蛋卤翅根 材料:翅根,鸡蛋 调味料:老干妈豆豉,酱油,糖,盐,鸡粉,大料,香叶,桂皮做法: 1.鸡蛋煮七成熟,浸入凉水剥好备用。(煮五分钟,时间不要太长,还要经过炸和炖) 2.油热后放入鸡蛋炸成金黄。(期间要不停翻动,不要粘锅。) 3.翅根焯去血沫和杂质。 4.锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油,放入葱姜爆香后,放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5.放入清水,大料,香叶,桂皮,糖炖30分钟,放入汤汁收尽后放入盐,鸡粉调味 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 8.特制烤鸡翅 材料: 鸡翅中8块 腌料: 酱油,蚝油,盐,蜂蜜,辣椒粉,黑胡椒,鸡精,色拉油,洋葱丝 做法: 1.鸡翅中加腌料腌制四小时以上,时间越长越入味,可以头一天腌,第二天做 2.用竹签将鸡翅串起来 3.预热烤箱220度,入烤箱上火烤8-9分钟,然后翻面再烤8-9分钟,中间可取出数次用刷子将腌料刷在鸡翅上,这样烤出的鸡翅色泽更好 烤至两面焦黄即可,出炉撒上干葱碎或者干法香碎或者什么也不撒,随你。然后,吃! 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 9.菠萝鸡中翼 材料:鸡翅中,菠萝。 调料:盐,白糖,料酒,胡椒粉,高汤做法:1.将鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸去多余的水分。 2.菠萝洗净,切成小块。菠萝不要放得太多,否则会变得很酸影响口感,这个菜主要还是以咸鲜为主,有少许酸甜的味道。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡翅中,带鸡皮的一面朝下,煎好一面再煎另一面,然后取出控油。 4.锅内留底油,加入白糖,炒至溶化并转金红色,再倒入鸡翅中,加入盐,料酒,高汤,胡椒粉,大火煮开,加入菠萝块,转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色,可放入少许酱油增加颜色 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 10.豆豉焖鸡翅 材料:鸡翅膀 葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒 豆豉2大勺 花椒几粒做法: 1.鸡翅膀洗干净,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;2.葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用; 3.锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉,再放入葱姜蒜末煸香, 4.放入鸡翅膀,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄 5.加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完全收干即可出锅关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁...... 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 11.蒜香五味鸡翅 材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺做法: 1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好; 2.用纸巾将鸡翅表面的汁水擦干,两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就好了 当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 12.冰糖鸡翅 1.冰糖鸡翅: 1、鸡翅洗净,用牙签扎点眼儿,用料酒,盐,胡椒粉,生抽,姜葱腌制至少1小时 2、锅内少许油,煎鸡翅至两面金黄,盛出 3、锅底油融化冰糖,放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆,加水与鸡翅持平 4、盖盖中火焖煮至汤汁浓稠,大火收汁即可! 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 13.红烧鸡翅 1.原  料: 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ?操  作: 1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)。 2、放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。 4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 14.孜然鸡翅 用料: 鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 做法: 1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 15.熏烤薄荷鸡翅 原料:鸡翅 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了 30种鸡翅的做法(一) - 张飞 - wuhan47139的博客 ------------------------------------------

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