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德国葡萄酒等级  

2010-02-19 23:03:27|  分类: 白葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.Tafelwein:相当于法国的Vin de Table,日常餐酒; 

  2.Landwein:相当于法国的Vin de Pays,地区餐酒;


  3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒,相当于法国的VDQS;


  4.Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒,相当于法国的AOC了。


  在这最高的QmP等级内,按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次:


  1.Kabinett:珍藏,这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的;


  2.Spatlese:晚收,顾名思义它收获的时间要比珍藏晚一些,一般是10天左右,让葡萄含有更高的糖分;


  3.Auslese:精选,这一等级的收获时间比晚收还要晚一些,而且收获的时候要逐串对葡萄进行选择,达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的溃腐感染,表面带有些溃腐霉菌;


  4.Beerenauslese:简称BA,颗粒精选,这是由溃腐葡萄酿制的甜酒,由于收获时只选用那些经过溃腐作用的葡萄,需要对葡般挑剔萄一颗一颗地进行选择,所以有颗粒精选的名字;


  5.Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度溃腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜;


  6.Eiswein:冰酒。这就是我们今天要好好聊聊的话题,它在QmP的等级中有些特别,德国法律要求它的糖度和BA一样,但是它却是使用没有感染过溃腐霉菌的“健康”葡萄酿造。看起来德国的葡萄酒制度十分繁复,但是正是由于有了这样的制度,才保证了德国冰酒的超乎寻常的质量而傲然于其他国家冰酒之上。


   按照德国葡萄酒法律,葡萄要在自然状态下,在零下8摄氏度的低温以下,经过最少6个小时自然冰冻,此时的葡萄变得坚硬无比,可以用来做弹珠了。葡萄要在凌晨3点左右的时候采摘下来,避免日出以后太阳的照射让它融化腐烂。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房,先进行十分轻力的压榨,将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,这个发酵的过程是十分缓慢的。


  在德国,酿造冰酒的葡萄完全是自然生长,并在自然状态下冰冻的,这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临,大约12月的中旬才能采摘,这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成,让人们对冰酒的期待变成泡影。而且葡萄农还会在葡萄枝上张起大网保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此,冰酒的产量也非常之低,每公顷葡萄园只能生产不足100瓶,而且不能年年生产,只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵,当然价格也是不菲。

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