豆花鱼
2010-11-11 22:38:23| 分类：
色香味美
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豆花鱼其实和水煮鱼大同小异，只是把铺底的黄豆芽换成了嫩豆花。
白白嫩嫩的豆花在红呼呼、油滚滚的红色汤汁中比鱼肉还要诱人！筷子一挑微微颤颤的送到唇边，入口即化，吃起来极其细腻柔滑，这样寒气袭人的天气来上一大盆热辣红火麻辣鲜香豆花鱼，正是驱寒保暖的最佳美味！
-------------------------------豆花鱼---------------------------------
主料：草鱼一条、内酯豆腐一盒、。
调料：蒜蓉10克、 大葱5克、 姜5克、 豆瓣酱3汤勺、 陈醋一汤勺、生抽2汤勺、 料酒5克、高汤一大碗、 白糖10克、 胡椒粉5克、 辣椒适量、花椒适量、鸡精适量。
做法：
1、将鱼宰杀洗净，去鱼头鱼骨，鱼肉片成薄片，放入盐、料酒、生粉腌20分钟。
2、锅内油烧热，下葱姜爆香，下豆瓣酱翻炒均匀、倒入一大碗高汤，调入料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉煮沸。
3、汤滚开保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
4、将内酯豆腐切块，放入容器中加热一下（我用微波加热了2分钟）。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆花的容器中。
6、炒锅下油烧至五成热，下辣椒（看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒，喜欢辣的可以把辣椒切成小段）、花椒、最后放入蒜蓉，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
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